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Homard a la normande

08/05/2010 21:08 Auteur

Raphael Hits

1386

Ingrédients

2 Homards
du beurre, de l'huile
ail, échalotes, persil
fond brun
purée de tomate
calvados, cidre.

Découper deux petits homards en morceaux, pas trop gros.
Les jeter à mesure dans un sautoir contenant du beurre et de l'huile brûlante.
Faire revenir jusqu'à coloration de la carapace.
Ajouter une cuillerée d'échalotes hachée, puis une minute, après, une pointe d'ail écrasé.
Verser 1 1/2 verre de calvados.
Faire flamber.
Quand la flamme est éteinte, mouiller les homard avec 2 verres de cidre et de la purée de tomates.
Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes.
Retirer les morceaux et les mettre au chaud.
Finir la sauce en la mettant, en plein feu avec 1 oeuf de glace de viande (sauce trés réduite réalisée à partir d'un fond brun "veau ou boeuf"), persil et estragon hachés, ainsi que le liquide qui s'est écoulé du homard en le découpant et les parties crémeuses qui étaient dans le coffre des homards et qui seront maniées avec un morceau de beurre.
Mélanger dans le sautoir, donner 2 ou 3 bouillons.
Relever la sauce, puis verser sur les homards.
Poudrer de persil. La sauce doit être assez courte.

Bonne appetit !

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