<![CDATA[BRASSERIE HONFLEUR]]> EGI Informatique <![CDATA[Bouillabaisse Normande]]>

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 Coquilles St Jacques
300 gr de queues de lotte
1 litre de soupe de poisson
500 gr de pommes de terre Charlotte
10 gr de poivre en grain
Thym, laurier, piment espelette, sel

Epluchez les pommes de terre, les couper en rondelles.

Cuire les pommes de terre avec le thym, le laurier, le poivre, une pincée de gros sel et une pointe de piment dans la soupe de poisson (la diluer si épaisse).

Les pommes de terre pratiquement cuites, ajoutez le poisson, laissez mijoter 10 bonnes minutes.

Servir bien chaud accompagnée de quelques croûtons grattés à l’ail et une rouille, la cocotte dans le milieu de la table et chacun se sert à sa guise.]]> <![CDATA[Bouchees aux fruits de mer]]>

Ingrédients pour 6 personnes

 

6 bouchées en pate feuilletée
1 échalote
1 dl de vin blanc sec
2 dl d'eau
6 noix de coquilles St-Jacques
50 g de champignons de couche ( paris )
200 g de crevettes cuites et décortiquées
100 g de poisson blanc cuit
50 g de crême fraiche, sel, poivre.



Pour garnir: crevettes bouquet à volonté et persil haché.

Hachez l'échalote, faites-la cuire dans le vin et l'eau pendant 10 mn.
Faites-y pocher les noix des coquilles (5-6 mn environ), ainsi que les champignons émincés.
Ajoutez les crevettes et le poisson coupé en petits morceaux.
Laissez-les se réchauffer, puis égouttez le tout et gardez au chaud sur le plat de service.

Laissez réduire le liquide de cuisson, puis ajoutez la crême et assaisonnez. Versez la sauce sur la garniture préparée.

D'autre part, vous aurez fait réchauffer les bouchées au four à feu doux. Au moment de servir, garnissez-les avec la sauce aux fruits de mer. Décorez à volonté de crevettes bouquet.

]]> <![CDATA[Beignets de gambas sauce poivrons]]>

Ingrédients pour 4 personnes

 

Sauce:
1 tasse de mayonnaise
1/2 poivron rouge
Pâte à beignets avec une pincée de piment
2 douzaines de gambas (ou de scampi).

Préparez d'abord la sauce en ajoutant dans la mayonnaise le poivron coupé en très petits morceaux. Le goût du poivron se diffusera dans la sauce.

Laisser reposer 1 h.
Préparez ensuite la pâte et laissez reposer pendant le même temps.
Plongez les gambas dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 5 mn. Egouttez-les et décortiquez-les en conservant la queue.

Trempez les gambas dans la pâte à beignets, puis dans la friture chaude(175°C). Laissez dorer de tous côtés 5 mn environ.

Egouttez soigneusement, servez avec la sauce préparée.

Vous pouvez faire cuire les gambas à l'avance et les faire mariner une fois décortiquées dans un peu d'huile d'olive et de jus de citron avec une pincée de thym.
]]> <![CDATA[Crepes a la normande]]>

Ingrédients
 

20 g de maïzena
20 cl de lait
30 g de beurre, sel, poivre
75 g de fromage râpé
1 oeuf, chapelure.
Des crêpes salées:

Faites vos crêpes salées.
Tenez-les au chaud.
Dans une petite casserole, mélangez la maïzena et le lait.
Salez, poivrez, incorporez le beurre par petits morceaux et mettez sur feu doux en remuant.
Laissez bouillir 3 ou 4 secondes.
Retirez du feu, incorporez le fromage.
Tartinez les crêpes avec cette préparation.
Roulez-les et trempez-les ensuite dans l'oeuf battu et dans la chapelure. Faites-les dorer au beurre dans une poêle ou frire à grande friture chaude.

]]> <![CDATA[Gateau de crepes]]>

Ingrédients pour 4 personnes
 

Les crêpes:

5 oeufs
250 g de farine fluide
2 dl d'eau
3 dl de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel

Pour la garniture:

4 tomates mûres, pelées, épépinées
4 oeufs durs
1 boîte de crabe
des feuilles de laitue
1 bol de mayonnaise

Et selon votre imagination:

avocats, crevettes, pointes d'asperges, tarama, tapenade ou anchoïade.



Mettez la farine dans une terrine, faites un puits et versez le lait.
Délayez à la spatule en partant du centre et en faisant tomber peu à peu la farine dans le liquide.
Ajoutez 50 g de beurre fondu et la pincée de sel.
Versez ensuite peu à peu l'eau. La pâte doit être coulante mais non liquide. Laissez reposer 2 h.
Ajoutez les 5 jaunes d'oeufs, le reste du beurre, les blancs battus en neige et légèrement salés.
Disposez quelques feuilles de laitue que vous superposerez en l'intercalant avec l'une des composantes de la garniture, devra être légèrement tartinée de mayonnaise.
Terminez par une crêpe nappée de mayonnaise que vous pouvez additionner d'une pointe de ketchup pour lui donner une touche de couleur rose.
Si les crêpes peuvent se préparer à l'avance, il est conseillé de monter le gâteau au dernier moment et de le servir très frais.]]> <![CDATA[Homard a la normande]]>

Ingrédients
 

2 Homards
du beurre, de l'huile
ail, échalotes, persil
fond brun
purée de tomate
calvados, cidre.



Découper deux petits homards en morceaux, pas trop gros.
Les jeter à mesure dans un sautoir contenant du beurre et de l'huile brûlante.
Faire revenir jusqu'à coloration de la carapace.
Ajouter une cuillerée d'échalotes hachée, puis une minute, après, une pointe d'ail écrasé.
Verser 1 1/2 verre de calvados.
Faire flamber.
Quand la flamme est éteinte, mouiller les homard avec 2 verres de cidre et de la purée de tomates.
Saler, poivrer, laisser cuire 20 minutes.
Retirer les morceaux et les mettre au chaud.
Finir la sauce en la mettant, en plein feu avec 1 oeuf de glace de viande (sauce trés réduite réalisée à partir d'un fond brun "veau ou boeuf"), persil et estragon hachés, ainsi que le liquide qui s'est écoulé du homard en le découpant et les parties crémeuses qui étaient dans le coffre des homards et qui seront maniées avec un morceau de beurre.
Mélanger dans le sautoir, donner 2 ou 3 bouillons.
Relever la sauce, puis verser sur les homards.
Poudrer de persil. La sauce doit être assez courte.]]>